Tarte Rustique Fraise & Rhubarbe

Cette tarte provient tout droit du blog C'est Ma Fournée, qui, bien qu'inactif depuis quelques années, reste l'un de mes blogs favoris. Je n'ai presque rien changé à la recette. Je la réalise chaque année depuis quelque temps déjà, elle méritait donc bien une petite place ici ! J'ai profité des dernières fraises que j'ai trouvées pour essayer de la photographier un soir, alors que la lumière commençait déjà à disparaître. Ce sont donc pas mes plus belles photos et ce n'est certes pas la tarte la plus photogénique qui soit, mais elle est délicieuse, super simple à réaliser, et elle ne nécessite même pas de moule ! Que demander de plus :)

Personnages :

Pour 1 tarte de Ø 26cm

Pâte :

• 170g de farine
• 3g de levure chimique
• 35g de sucre en poudre
• 125g de beurre froid
• 35g d'eau froide
• 2g de sel fin

Garniture :

• 50g d'amandes entières torréfiées
• 25g de vergeoise blonde ou de cassonade
• 2 pincées de fleur de sel
• 10g de farine

Fruits :

• 280g de rhubarbe fraîche
• 235g de fraises
• 140g de sucre en poudre
• 10g de Maïzena
  
  

Histoire :

Pour la pâte :

J'utilise mon robot KitchenAid pour faire la pâte, mais elle peut aussi être réalisée à la main.

Dans le cuve du robot, verser 170g de farine, 3g de levure chimique, 35g de sucre en poudre et 2g de sel fin. Mélanger.

Couper 125g de beurre froid en petits cubes. Ajouter 50g de beurre dans la farine et pétrir pendant 1mn à vitesse 1, avec l'outil fouet plat. Ajouter le reste du beurre et pétrir encore 1mn. Ajouter ensuite 35g d'eau froide, puis pétrir une dernière fois pendant 1mn. Le mélange doit avoir une texture proche de celle d'un crumble.

Avec les mains, rassembler rapidement la pâte pour former une boule. La filmer et la réserver au réfrigérateur pendant la suite de la recette.

Pour la garniture :

Mixer 50g d'amandes entières torréfiées avec 25g de vergeoise blonde ou de cassonade. Ne pas chercher à obtenir une poudre trop fine : c'est encore meilleur s'il reste quelques petits morceaux d'amandes.

Ajouter 10g de farine ainsi que deux pincées de fleur de sel, puis bien mélanger. Mettre de côté.

Pour les fruits :

Si la rhubarbe est bien fraîche et que ses tiges sont jeunes et tendres, il est normalement inutile de l'éplucher. Si elle est plus fibreuse, en revanche, retirer les fils.

Couper 280g de rhubarbe et 235g de fraises en morceaux.

Ajouter 140g de sucre en poudre et 10g de Maïzena.

Bien mélanger et laisser les fruits macérer pendant 15mn à température ambiante afin qu'ils rendent leur jus.

Après ce temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur.

Étaler la pâte encore froide sur une feuille de papier cuisson afin d'obtenir un disque d'environ 26 à 28cm de diamètre. Si, comme moi, vous voulez obtenir un disque parfaitement rond, utiliser un grand saladier comme guide et découper la pâte tout autour.

Déposer sur une plaque de cuisson, idéalement perforée.

Parsemer le centre de la pâte avec la garniture aux amandes, en laissant une bordure libre de quelques centimètres tout autour.

Répartir ensuite les fruits par-dessus, sans leur jus (conserver le jus pour plus tard).

Replier les bords de la pâte sur les fruits, en appuyant légèrement pour bien les maintenir en place et éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.

Badigeonner les bords de pâte avec un peu de beurre fondu, puis les saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner la tarte dans un four bien préchauffé à 160° (chaleur tournante), tout en bas du four.

Faire cuire environ 40mn, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits soient fondants.

Afin de donner encore plus de brillance et de gourmandise à la tarte, récupérer le jus rendu par les fruits. Le filtrer à travers un tamis ou une passoire fine, le verser dans une petite casserole et le porter à ébullition. Grâce à la Maïzena déjà présente dans le jus, celui-ci va épaissir et prendre une texture sirupeuse.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement la tarte avec ce sirop. Inutile de tout utiliser : il faut juste obtenir une belle couche brillante.

Déguster tiède ou froide ! Elle reste excellente le lendemain.